Chitarrista, compositore e interprete di strumenti antichi e popolari
Ha pubblicato musica su tutte le principali piattaforme, coprendo un vasto repertorio che va dalla musica antica (medievale del Patriarcato di Aquileia, rinascimentale spagnola, barocca spagnola e italiana) alla musica moderna con brani di flamenco e jazz flamenco, includendo anche composizioni classiche di varie epoche.
Pablo Despeyroux ha ricevuto premi in concorsi di chitarra e composizione. Ha creato musiche per il teatro, per chitarra solista e per diverse formazioni musicali.